Il 16 Dicembre 1994 Marco Pignattini inaugura il ristorante "Al Coccio", con l'aiuto delle sue sorelle Lorella e Assunta e con il supporto delle vecchie ricette tramandate dalla nonna Maria, esperta cuoca nella cucina casareccia. Il nome Al Coccio richiama alla tegliera nella quale anticamente era usanza cucinare; diverrà il simbolo del locale, e si sceglierà poi di servire in essa tutti i tipi di legumi coltivati nella zona di Colfiorito e sulle sponde del Lago Trasimeno in una mise che ricorda i piatti del tempo passato. La preparazione della pasta, fatta rigorosamente in casa, è assegnata a suo cognato. Il tutto è un richiamo ai sapori della sua terra, visto che lo scopo di Al Coccio è far conoscere i profumi e le tradizioni dell'Umbria sia a chi passa di là e vuole portarne a casa il ricordo, sia a chi vuole invitare amici provenienti da altre regioni per fargli assaporare la cucina tradizionale umbra. Il locale è tutt'oggi in crescita e Marco, Lorella e Assunta cercano cordialmente di trasmettere ai loro clienti l'amore con cui ogni giorno preparano e servono i loro piatti.